카레의 모든 것: 역사와 종류, 조리법까지

 

 

카레의 문화사: 역사부터 현대까지의 완벽한 가이드

목차

• 들어가며
• 1. 카레의 역사와 전파
  • 1.1 기원과 발전
  • 1.2 세계로의 전파
• 2. 세계의 카레
  • 2.1 인도의 전통
  • 2.2 태국의 해석
  • 2.3 일본의 변용
  • 2.4 기타 지역의 카레
• 3. 카레 만들기의 과학
  • 3.1 향신료의 세계
  • 3.2 전문가들의 기술
  • 3.3 재료의 과학
  • 3.4 매운맛의 철학
• 4. 현대의 카레
  • 4.1 퓨전의 시대
  • 4.2 특별한 조리 팁

들어가며

카레에 대해서 깊이 있게 파고들어보려고 한다. 요리사들 얘기를 듣다 보니 카레가 정말 심오한 음식이더라. 단순히 노란 국물에 밥 말아먹는 게 아니었다. 각 나라마다 독특한 해석이 있고, 그 안에 깊은 문화가 담겨있다.

1. 카레의 역사와 전파

1.1 기원과 발전

보통 인도 음식이라고 알고 있는데, 사실 현대 카레의 시작은 영국이다. 빅토리아 시대 때 인도를 점령한 영국군들이 현지 음식을 자기들 입맛에 맞게 개량했다. 원래 인도는 'Masala'라고 해서 향신료를 배합한 요리를 했는데, 영국이 이걸 가루로 만들어서 대량생산하기 시작했다. 여기서 'Curry Powder'라는 개념이 나왔다.

1.2 세계로의 전파

영국에서 시작된 커리 파우더는 무역을 통해 일본으로 건너갔고, 일본은 또 이걸 자기들 방식대로 바꿨다. 카레 루를 만들어서 덩어리로 판매하기 시작한 게 특징이다. 우리나라 카레의 시초는 이 일본식이다. 이런 과정을 거치면서 카레는 각 나라의 문화와 만나 독특한 발전을 이루게 된다.

2. 세계의 카레

2.1 인도의 전통

인도는 향신료를 직접 볶아서 갈아 쓴다. 집집마다 비법이 있어서 같은 카레라도 맛이 다 다르다. 어떤 집은 23가지 향신료를 쓰고, 어떤 집은 15가지를 쓴다. 심지어 같은 향신료라도 볶는 시간이나 순서가 다르다. 북쪽은 기름지고 진한 맛, 남쪽은 코코넛 베이스에 새콤한 맛이 특징이다.

2.2 태국의 해석

태국 카레는 코코넛 밀크가 베이스다. 향신료를 코코넛 밀크에 푹 끓여서 진하고 부드러운 맛을 낸다. 레몬그라스나 카피르라임 잎을 넣어서 상큼한 맛도 낸다. 태국만의 특징적인 향신료인 갈랑갈도 많이 사용한다.

2.3 일본의 변용

일본은 카레 루를 개발해서 카레를 대중화시켰다. 덩어리 형태의 루는 편리성과 균일한 맛을 보장했고, 이는 현대 카레의 새로운 기준이 되었다.

2.4 기타 지역의 카레

스리랑카는 시나몬을 강조한 카레를 만들고, 말레이시아는 코코넛과 향신료의 절묘한 조화를 추구한다. 각 지역마다 그들만의 특색 있는 카레 문화를 발전시켜왔다.

 

 

 

3. 카레 만들기의 과학

3.1 향신료의 세계

인도는 강황이랑 코리앤더가 중심이다. 여기에 큐민, 카다몸, 계피, 정향 등을 넣는다. 태국은 레몬그라스랑 카피르라임이 특징이고, 갈랑갈이라는 향신료도 많이 쓴다. 각 향신료는 고유의 역할이 있어서 단순히 섞는 게 아니라 정교한 배합이 필요하다.

3.2 전문가들의 기술

프로들의 카레 만드는 과정은 크게 세 가지로 나뉜다:

• 전통방식: 향신료부터 직접 배합하고 페이스트도 직접 만든다.
• 커리 페이스트 활용: 반제품을 사용하되 향은 살리는 방식
• 즉석 카레: 일본식으로, 루를 활용한 간편한 방식

3.3 재료의 과학

양파는 갈거면 완전히 갈고, 아니면 한입 크기로 썬다. 중간 크기로 자르면 식감이 애매하다. 당근은 카레 국물이 잘 배게 사선으로 썰고, 감자는 너무 작게 자르면 풀어진다. 각 재료마다 최적의 크기와 썰기 방식이 있다.

3.4 매운맛의 철학

매운맛도 종류가 다양하다. 케이엔 페퍼는 청량감 있는 매운맛이고, 칠리는 묵직한 매운맛이다. 인도는 매운맛으로 몸을 데워서 땀을 내는 게 목적이고, 태국은 매운맛과 단맛을 조화시키는 게 특징이다.

4. 현대의 카레

4.1 퓨전의 시대

요즘은 퓨전 카레가 대세다. 카레 치즈돈까스나 카레 떡볶이가 대표적이다. 심지어 카레 피자도 있다. 전통적인 인도 사람들이 보면 경악할 수도 있겠지만, 의외로 맛있다. 음식도 결국 문화니까 이런 변화도 자연스러운 현상이다.

4.2 특별한 조리 팁

실전에서 써먹을 수 있는 꿀팁들:

• 코코넛 밀크에 레몬그라스 넣고 피쉬소스를 살짝 넣으면 깊은 맛이 난다
• 사과를 강판에 갈아넣으면 자연스러운 단맛이 돈다
• 버터를 조금 넣으면 고소하면서 부드러워진다
• 양파는 용도에 따라 완전히 갈거나 통으로 썰어 사용한다

맺음말

카레는 단순한 음식이 아니다. 각 나라의 문화와 역사가 담겨있고, 현대에 와서도 계속 발전하고 있다. 건강에도 좋지만, 이런 문화적인 깊이가 있어서 더 매력적인 음식이다. 앞으로도 카레는 어떻게 발전할지 궁금하다. 전통의 맛을 지키면서도 새로운 변화를 받아들이는 카레의 여정은 계속될 것이다.